Receta Navideña: Roscón de reyes y café con leche para acompañar

INGREDIENTES: 

Azúcar aromatizado:

120 g de azúcar

la piel de 1 limón (sin la parte blanca)

la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

70 g de leche

10 g de levadura prensada fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 g de harina de fuerza

Masa:

60 g de leche

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 g de levadura prensada fresca de panadería

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido

Fruta escarchada y piñones

Azúcar humedecido (azúcar blanquilla con una gotas de anís por encima, mezclandolo)

PREPARACIÓN: 

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

4. Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.

5. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

6. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, piñones y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.

8. Precaliente el horno a 200º.

9. Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción

Y para acompañar al Roscón, una taza de café con leche!!

Fuente: La cocinika de Ana

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