Restaurante El Trasgo Zaragoza
Lunes 3 de septiembre 2012, el 2º Concurso de recetas con verduras ha finalizado, su último acto, la visita gastronómico_cultural que han protagonizado Tere, ganadora del concurso y su esposo durante todo el fin de semana junto con Margot y yo mismo, tocó a su fin.
Es lunes, Margot y Miguel siguen en Zaragoza y nos vamos a conocer el Trasgo, lo han abierto hace un més y me han hablado muy bien de el, así que alli que nos vamos a experimentar otra aventura gastronómica.
¡¡¡Y que aventura, excelente!!!
Os dejo con la crónica que
Margot ha realizado del restaurante, mejor no se puede describir la visita al Trasgo al que deseo todos los éxitos que por su buen hacer se merece.
Me encanta que el chef me sorprenda, he probado en dos ocasiones un menú degustación sin saber lo que iba a comer dejando que él chef improvisara.
Disfruto con platos elaborados, bien emplatados, sorprendentes, cuidados, hechos con pasión, y en el que el resultado final sea disfrutar, y en algunos casos como éste, divertirse comiendo.
Javier y yo somos muy parecidos, nos gusta lo bueno que tiene la vida, y nos sincronizamos muy bien.
Nos sorprendió a Miguel y a mí, llevándonos al restaurante El Trasgo, yo ya lo había visto la noche anterior en Internet, buscaba un lugar con glamour donde ir a comer, pero Javier se me adelantó.
El Trasgo surge de la necesidad de Chema Ramón de dar rienda suelta a su creatividad y hacer cocina de vanguardia, en la sidrería El Trasgo Centro Asturiano de Zaragoza, no podía desarrollarlo.
Comimos un menú degustación que consistía en 9 platos, prepostre y postre.
Empezaba como un juego visual, y terminaba en una explosión de placer en boca, y una emoción por querer saber que sería lo siguiente…
Cada plato que aparecía en la mesa era todo un espectáculo, un placer para los sentidos.
Empieza la función…
Salmorejo de cerezas y arenque ahumado.
Un salmorejo delicioso con toque de arenque muy suave. Cada plato estaba maridado con un vino distinto.
Diversidad marina:
Un surtido de miniaturas, hacía esta bonita composición. El pan era sustituido por la piel de bacalao deshidratada y polvo de tomate, que había que ir mordisqueando de vez en cuando.
Huevo de cristal.
Este huevo era todo un espectáculo, iba servido con dos platos de cristal glaseado, y dentro había una lámpara led, cuya luz se dejaba ver a través de la clara del huevo, que era traslúcida en lugar de blanca, dando la sensación de cristal.
Cada plato había que comerlo según nos indicaba David, claro que a veces no lo conseguíamos. En este gané yo, había que romper la clara un poco hasta llegar a la yema sin que se rompiera.
Frissel de foie grass
El frissel era el típico helado de corte que se vendía en un carrito por la calle cuando eramos niños…
Fabada
Un deconstrucción de fabada: judías en puré, morcilla en espuma, chorizo en polvo, y la teja de panceta. Había que probar un poco de cada cosa por separado par< apreciar los sabores de cada uno de los ingredientes, luego mezclarlo todo, cerrar los ojos, degustar y sentir el verdadero sabor de la fabada.
Fish & chips
El mítico fish & chips, versionado con chips de boniato. Lo mejor de todo era el cucurucho donde iba servido, simulaba un artículo de un periódico escrito por Javier, haciendo una valoración del menú que habíamos comido y por supuesto con una gran crítica. Estaba impreso en oblea con tinta comestible, aparecía el logo del blog de Javier:
A la carta para dos. Cuando lo vi llegar a la mesa me emocioné por dos motivos, uno por esa gran idea que había tenido el chef, y por que sorprendería a Javier, y así fue.
¿Que es?
Mi menté me traicionó, ya que conocía de antemano que era eso. Os iba a dar una explicación de lo que era, pero para los que no lo sepáis os dejo con la incógnita por si vais a descubrirlo a El Trasgo.
Rabo de toro y gazpacho de fresas lyo
Un espectáculo de plato, el aroma del vino tinto se conseguía al añadir el vino en el recipiente con hielo seco, el aroma del vino flotaba en el ambiente. Genial!!!
Cordero 10
Un cordero al romero, delicioso con diez guarniciones.
Natura
El Natura es un triángulo de obulato con un relleno de sabores cítricos para preparar la boca para el apoteósico final del postre. No he puesto foto ya que no quedo bien.
Éxtasis
Un maravilloso y espectacular pre postre. Canutillos de pasta filo rellenos.
Final Dessert
Con esta magnífica puesta en escena de Francesco y Mamen, os dejo sin ver las imágenes de como finaliza el postre.
Así no rompo la magia y la emoción que despertó en todos nosotros. Si vosotros deseáis ver el acto completo deberéis ir a El Trasgo a degustarlo. Os vaticino un final apoteósico!
Quiero dar las gracias por esa cocina extraordinaria, llena de texturas, sabores y olores, a Chema Ramón y Roberto Baquero, a todo el personal de cocina, David Plato jefe sala y barman, Alfredo en sala, a todos por su trato y por su trabajo en equipo, muy bien coordinado para que todo saliera a la perfección.
Hicieron de la comida un gran espectáculo, donde ellos eran grandes actores y nosotros meros espectadores, disfrutando de una gran obra.
Mil gracias, volveremos…
Nota: Nos deleitaron también con una cata de Gin tonic que pondré próximamente.
Restaurante El Trasgo.
C/C/Josefa Amar y Borbón 8
50001 Zaragoza
Tlf.977 22 21 01 02
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